Bamberg est un centre incontournable de la culture brassicole franconienne, et pas seulement grâce à sa célèbre Rauchbier. Avec neuf brasseries actives en ville, des caves historiques sur les collines et des siècles de tradition, Bamberg figure parmi les régions brassicoles les plus importantes d’Europe. Un parcours bien planifié combine dégustation, histoire et vues imprenables sur la vieille ville classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce guide propose un itinéraire précis avec conseils sur l’ordre optimal, informations sur la gastronomie, horaires et particularités locales.
Pourquoi les caves à bière de Bamberg sont uniques
À Bamberg, « Keller » ne signifie pas que l’on est sous terre. Traditionnellement, les caves se situent sur les collines au-dessus de la ville, où la bière était conservée dans des tunnels frais. Aujourd’hui, les visiteurs s’installent sous les marronniers avec vue sur la Cathédrale de Bamberg, le Michaelsberg ou la Sandstraße.
Caractéristiques typiques d’un Keller franconien authentique :
- Service autonome, souvent séparé pour nourriture et boissons
- Plats rustiques plutôt que repas chauds
- Bières locales : Kellerbier, lager ou Rauchbier
- Bancs simples sous les arbres – l’accent sur l’atmosphère plutôt que la décoration
L’itinéraire parfait : Le meilleur parcours des caves à bière de Bamberg
Cette route est efficace, adaptée à la marche et couvre trois des caves les plus emblématiques de la ville. Elle peut être raccourcie ou prolongée selon vos envies.
1. Spezial-Keller – Classique avec panorama
Emplacement : Stephansberg, au-dessus de l’Obere Brücke et de la Sandstraße
Brasserie : Brauerei Spezial (Rauchbier et lager)
Ambiance : Traditionnelle, calme, vue dégagée sur la vieille ville
Le Spezial-Keller est le point de départ idéal. Il offre l’une des meilleures vues sur l’Hôtel de Ville Ancien et les toits du centre. Si vous êtes amateur de Rauchbier, le Spezial Rauchbier est une version plus douce que le plus intense Schlenkerla.
À déguster :
- Spezial Rauchbier
- Lager non filtrée
- Plats typiques de Keller avec Ziebeleskäs et radis
Conseil :
Arrivez tôt – les places à l’ombre se remplissent rapidement, surtout en été.
2. Wilde Rose Keller – Le point le plus animé de Stephansberg
Emplacement : À quelques minutes à pied du Spezial-Keller
Brasserie : Pas de production propre, propose différentes bières régionales
Ambiance : Jeune, vaste, idéale pour les groupes
La Wilde Rose est l’une des caves les plus populaires de la ville. Grands espaces, nombreux marronniers, ambiance familiale. Très fréquentée en haute saison, étudiants, locaux et touristes se mélangent sur les bancs.
À déguster :
- Lagers régionales
- Plats maison, souvent avec Obatzda frais
Pourquoi c’est important :
Elle montre comment la culture de la bière à Bamberg est vécue aujourd’hui : ouverte, sociale et décontractée.
3. Brasserie Schlenkerla – Expérience emblématique du centre-ville
Emplacement : En plein centre historique
Brasserie : Schlenkerla – l’une des plus célèbres brasseries de Rauchbier au monde
Ambiance : Animée, dans la brasserie ou dans la rue
Le Schlenkerla est populaire et souvent très fréquenté. Ici, vous pouvez goûter l’Aecht Schlenkerla Rauchbier mondialement connu dans un cadre authentique.
À déguster :
- Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
- Schlenkerla Kräusen (selon saison)
Bonus : Deux autres caves en périphérie
4. Biergarten du Vieux Canal
Idéal pour cyclistes et promeneurs, un peu à l’écart de l’agitation. Parfait si vous restez plusieurs jours à Bamberg.
5. Greifenklau-Keller
Situé sur la pente nord du Kaulberg. Belle combinaison de bonne bière, taille agréable et vue sur le Domberg.
Plats traditionnels à connaître
Une visite d’un Keller n’est pas complète sans les classiques franconiens :
- Obatzda – fromage épicé
- Radi – radis salé, finement tranché
- Gerupfter – variante de fromage frais
- Rôti de porc ou Schäuferla (selon disponibilité)
- Assiette de charcuterie maison
Beaucoup de caves permettent d’apporter votre propre nourriture, mais les boissons doivent être achetées sur place.
Meilleure période pour une tournée des Keller
La saison des Keller s’étend généralement d’avril à octobre, selon la météo. Les soirées d’été sont très prisées mais moins propices à la tranquillité.
Périodes recommandées :
- Printemps : agréable, moins de monde
- Été : ambiance maximale, mais fréquenté
- Automne : plus calme, idéal pour les photos
En cas de pluie, les caves sont moins adaptées – beaucoup de places sont en extérieur.
Parcours d’une journée – Compact et pratique
Départ : Vieille ville → montée au Spezial-Keller
Suite : Wilde Rose Keller → courte marche
Fin : Schlenkerla → descente vers Domplatz
En chemin, vous verrez plusieurs attractions :
Ainsi, vous combinez tourisme majeur et meilleures caves de la ville.
Conseils pour votre parcours des Keller
- Évaluez les temps de marche : Stephansberg comporte des dénivelés.
- Prévoyez de l’argent liquide : Beaucoup n’acceptent pas les cartes.
- Arrivez tôt : Spécialement au Spezial-Keller et à la Wilde Rose.
- Ne pas tout boire : Trois caves suffisent – les bières sont fortes.
- Respect : Familles, cyclistes et touristes se mélangent – pas de comportement festif excessif.
- Parking : Voir Stationnement à Bamberg : conseils + tarifs
Conclusion : La meilleure tournée des caves à Bamberg
Combiner Spezial-Keller, Wilde Rose et Schlenkerla offre le meilleur mélange de vues, d’ambiance et de culture brassicole authentique. Les distances à pied sont courtes, la variété de bières est large et le cadre unique. Associé à des attractions comme l’Hôtel de Ville Ancien ou l’Abbaye de Michaelsberg, c’est une des expériences les plus complètes de la ville.
Pour comprendre Bamberg, il faut visiter un Keller – et ce parcours vous propose l’ordre optimal.